Новогодний банкет длится дольше обычного делового ужина, но это не означает, что стол должен быть перегружен с первых минут. Важнее распределить блюда по времени, сохранить привлекательный вид сервировки и учесть гостей с ограничениями в питании. Расчёт начинают со сценария, а не с максимального количества позиций.

Привяжите меню к длительности вечера

Для welcome подходят порционные закуски, которые удобно есть стоя. После рассадки подают холодные блюда, затем горячую закуску и основное блюдо. Поздний стол можно сделать легче: фрукты, небольшие десерты, чай и кофе. Точное количество подач зависит от начала банкета и времени обратного трансфера.

Соберите ограничения до утверждения

В приглашении или внутренней форме заранее спросите об аллергиях, вегетарианском питании и религиозных ограничениях. Передайте площадке таблицу без медицинских подробностей: имя, стол и согласованный вариант блюда. Отдельные порции должны быть промаркированы и выданы конкретным гостям, а не поставлены на общий стол.

Разведите напитки по этапам

Игристое на welcome, напитки за столом и вода на танцполе рассчитываются отдельно. Вода должна оставаться доступной весь вечер, особенно рядом со сценой и активной зоной. Если компания привозит алкоголь, заранее уточните пробковый сбор, условия приёмки, охлаждения, хранения остатков и ответственного за выдачу.

Оставьте резерв, но не удваивайте стол

Полезный резерв — это несколько дополнительных порций горячего и безалкогольных напитков, а не второй полный комплект еды. Согласуйте с банкетным менеджером, какие блюда можно оперативно добавить и до какого срока меняется количество гостей. Последний контроль числа участников проводят до закупки продуктов.

Короткий чек-лист организатора

  • тайминг всех подач
  • список особого питания
  • вода в течение всего вечера
  • условия по своему алкоголю
  • дата финального подтверждения гостей

Чтобы перейти от общего плана к конкретной схеме и смете, посмотрите подходящий формат Пушкинской Усадьбы и отправьте дату с предполагаемым количеством гостей.

Следующий материал по теме: Рассадка, сцена и танцпол на корпоративе до 100 гостей. Все практические материалы собраны в журнале площадки.

Создадим событие,
которое хочется вспоминать